A composição química e os valores nutricionais de kefir podem variar dependendo da sua origem e do seu modo de preparo. Mas, de forma geral, entende-se por kefir o leite fermentado cuja fermentação se realiza mediante ação de cultivo dos lactobacilos, leveduras e bifidobactérias presentes nos grãos de kefir com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono (BRASIL, 2007).

Grãos de kefir de leite

 Grãos de kefir de água